O objeto de estudo o Alimentar no tempo da Hospitalidade. Este objeto de estudo foi observado partindo com base na observação e vivência de três visitas técnicas: Churrascaria Baby Beef, localizada na Marginal Tietê no dia 27/04; Outback Steak House, localizado nas comodidades do Shopping Anália Franco no dia 05/05; por fim, um jantar informal na residência da família de uma das integrantes do grupo (Jullyana), no dia 07/05. O objetivo do grupo com este projeto é apresentar nos próximos capítulos a abordagem da atividade em si, como a diversidade do alimentar, publico alvo, espaço social, predominância de raça, diversidade de emoções, a ligação dos profissionais do acolhimento durante a atividade, organizações anfitriãs envolvidas e a ligação de todos os temas com a hospitalidade. Procuramos expor ao máximo todas as nossas opiniões na vivência em si, apresentando dificuldades ao longo do projeto, críticas e suas sugestões e uma conclusão geral da atividade vivenciada pelo grupo.
1. ORGANIZAÇÃO ANFITRIÃ
Veremos um pouco da historia de cada um dos locais onde visitamos. Como foi a seleção de cada lugar e os motivos de cada lugar.
OutBack Steak House
OutBack Steak House Anália Franco, nos recebeu na quinta feira, dia 05 de Maio, onde fomos atendidas pelas recepcionistas, e nos deram todas as informações cabíveis. Agora iremos apresentar um pouco do restaurante OutBack, seu atendimento com clientes, e seus funcionários.
O OutBack entrou no Brasil em 1997, no Rio de Janeiro, não era tão conhecido, mas a curiosidade das pessoas para com a decoração e a estrutura diferenciada dos demais restaurante foi o que começou a atrair pessoas.
Os funcionários possuem atendimento especial, recebem treinamentos especializados, buscam focar no bom diálogo, sempre esclarecendo e ajudando seus clientes, sem esquecer suas obrigações. Em seu cardápio possui grandes variedades e pratos especiais para crianças.
Casa da família Schneiater
Fomos à casa da Jullyana, e os pais como anfitriões, nos deixaram bem à vontade, em um espaço próprio para o lazer em família.
Uma casa simples, com espaço de churrasco, foi montada uma mesa, colocada as panelas no balcão, um típico jantar brasileiro onde a anfitriã orou, sentamos, comemos, conversamos, demos risadas. Um jantar agradável, com muita sofisticação.
Foi o melhor dos três desempenhos, pois foi aquele que nos mais identificou, nos aproximou e foi o que mais nos divertimos, demos risadas.
Churrascaria Baby Beef
Estivemos na churrascaria Baby Beef, na quarta feira, dia 27 de abril, e iremos apresentar o que nós vimos de mais interessante.
Com a elegância de um restaurante, facilidade do rodízio e a variedades de produtos no cardápio, ajudam as pessoas se sentirem bem ao pedir, sempre tendo auxilio dos garçons, a refeição se torna agradável, e tudo isso encontrasse no Baby Beef, é uma churrascaria, com ambientes alegre, luzes discretas e cores calmas, o tipo de restaurante que dá para fazer desde um jantar para famílias, um encontro a dois, reunião de amigos e jantar de negócios formais, é um lugar onde as pessoas se sentem à vontade estando em um ambiente requintado.
Sempre pensando no cliente, o Baby Beef pensou com agradar todo o tipo de publico, como aqueles que querem somente beber alguma coisa, colocando em um ambiente diferente dos que vão participar do rodízio.
1.1 Escolha dos locais:
A escolha dos locais foi uma questão com muito debate ao nosso grupo.
Resolvemos ir ao Baby Beef, por estar em um tipo de auxílio da professora Tatiana, ficaria mais fácil saber na prática o que seria interessante saber o que usar ou não no trabalho, então a proposta da professora Tatiana foi muito importante neste começo.
O OutBack veio por incentivo do professor Márcio, com o texto em que ele nos disponibilizou no email. Seria interessante para conhecermos a cultura australiana do local, pois nem todas de nosso grupo havia visitado o local antes.
Quanto a residência da Juliana, pretendíamos ir a um lugar diferente, um lugar onde ninguém tivesse ido, seria um pouco difícil, como vimos que os outros grupos já haviam feito uma noite da pizza, então pensamos em um tipo de serviço onde seria diferenciado, como o jantar típico brasileiro, não somente com o grupo, mas com uma família. A idéia foi fluindo através de muito diálogo entre nós, até que por fim marcamos na casa da família Schneiater, onde havia toda uma estrutura para acomodar a todos.
2. PROFISSÃO E PROFISSIONAIS
Para um estabelecimento funcionar, precisamos de excelentes profissionais comprometidos para fazer acontecer, são eles:
RECEPCIONISTA é o profissional que recepciona os clientes do estabelecimento e direciona a uma mesa ou a sala espera, e controla a entrada de pessoas. Esse profissional é o "cartão de visitas" do estabelecimento, pois é quem realiza o primeiro contato com os clientes. instruído e educado
Características: Boa aparência, capacidade de lidar com o público, capacidade de organização, dinamismo, bom humor, educado, confiabilidade e responsabilidade.
GARÇOM é o profissional responsável por atender os clientes em um restaurante, bar etc, anota os pedidos, servir o cliente, passar o pedido ao cozinheiro, e, após a saída do cliente, retira os restos da mesa, e limpa, de modo que outra pessoa possa ocupá-la. O garçom deve garantir que não falte nada aos clientes e que eles estejam satisfeitos com os produtos e serviços oferecidos pelo estabelecimento. Além do seu salário, o garçom ganha uma taxa de 10% que é inclusa na conta do cliente e as gorjetas, ambos opcionais.
Características: Ser analfabeto para poder anotar os pedidos, além de outras qualidades como: agilidade, raciocínio rápido, capacidade de observação e organização, paciência, flexibilidade, simpatia e responsabilidade.
MAITRE é o profissional responsável pela supervisão dos trabalhos desenvolvidos pelos garçons. Cabe a ele também o planejamento das rotinas de trabalho em restaurantes, hotéis, bares e estabelecimentos similares. O trabalho do maitre é muito importante, tendo a responsabilidade de comandar e treinar os funcionários, de observar o fluxo de atendimento aos clientes, assim como de supervisionar a qualidade e a apresentação dos produtos oferecidos no estabelecimento.
Características: Muito educado para atender bem seus clientes, possuir boas maneiras, ser cortês, ágil, ter raciocínio rápido, capacidade de observação e organização, flexibilidade de horário, boa aparência e responsabilidade.
CHEFE DE COZINHA é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chefe de cozinha.
Características: É necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. Além de ser higiênico, ter capacidade de exercer liderança, ter espírito renovador, ter gosto de fazer experiências, ter bom senso e ser responsável.
VALLET: O serviço de Vallet Service é oferecido pelos espaços com o diferencial de possuir estrutura própria para recepcionar clientes que necessitam de conforto e segurança ao se dirigirem ao espaço.
Com manobristas altamente treinados e uniformizados se encarregam de estacionar os veículos e os entregarem quando solicitados com a qualidade exigida.
3. ESPAÇOS E RECURSOS
Baby Beef
Diante a visita técnica realizada ao Baby Beef (Self-Service), localizado na Av. Condessa Elisabete de Robiano, 5500 – Marginal Tietê e dentro do estacionamento do Supermercado Extra. Concluímos que diante a organização do espaço, seria direcionado ao Público Comercial, com um tipo de ambiente requintado e bastante convidativo ao público. Possui estacionamento e manobrista gratuito. Notamos que quando nos retiramos do salão e pedimos nosso carro ao manobrista, ele agiu com muita simpatia e com uma duração máxima de 5 minutos para trazer-nos o veículo no Hall de entrada onde os aguardamos.
O estabelecimento possui a capacidade de receber 400 pessoas em seu salão, onde o cliente é muito bem acomodado e com diversas opções para obter uma alimentação agradável, quanto para uma jantar familiar, ou até mesmo para encontros sociais e de negócios. Podemos notar que para estes tipos de encontros sociais e de negócios citados, o salão dispõe de uma sala de espera, que fica ao lado direito do hall de entrada, onde possui diversas cadeiras estofadas, com um tipo de iluminação mais baixa do que o restante do salão. Na sala de espera obtêm música e TV disponível, provavelmente para que o ambiente se torne bem agradável.
O salão possui um Bar, com banquinhos bem formais, onde é possível consumir diversos tipos de bebidas.
No salão há uma mobília extremamente confortável, cadeiras de madeira e estofada, toalhas de mesa e guardanapos de cor neutra e lisa em todas as mesas. Utensílios como talheres e pratos devidamente corretos para o tipo de serviço oferecido. O salão também possui um belíssimo aquário com peixes exóticos acima da mesa de buffet de saladas.
Na Acessibilidade do local, não tivemos a oportunidade de avistar algum tipo de deficientes físicos. Há um banheiro específico para cadeirantes entre os banheiros masculino e feminino, mas o que dificulta é que, não há nenhum tipo de sinalização indicando o banheiro ali adaptado. Há uma boa distância nos espaços entre uma mesa e outra, onde um cadeirante ou um deficiente com bengala podem se locomover muito bem e com segurança.
O Baby Beff funciona todos os dias da semana das 11:30h às 23:30h, e aos Domingos das 11:30h às 22:00h.
Público Alvo:
Notamos na churrascaria Baby Beef, um pequeno público, por ser um dia de semana o movimento do local é mais reduzido. A maioria dos clientes eram familiares, a maioria com faixa de 40 anos. Aparentemente ali por ser um ambiente tranqüilo, formal e de conforto para uma refeição agradável.
Havia também um pequeno grupo de jovens entre 25 e 40 anos, onde buscaram o requinte da churrascaria para comemorar um aniversário entre eles.
Outback Steakhouse
Diante a visita técnica realizada no Outback Steakhouse, localizado na Av. Regente Feijó, 1739, do lado externo do shopping Analia Franco. Concluímos que diante a organização do espaço, seria direcionado ao Público Comercial. Diferentemente do Baby Beef, o Outback possui arquitetura e decoração rústica, incorporadas e simuladas em elementos australianos. É um tipo de restaurante bem informal.
Possui uma sala de espera, também com TV, mas neste caso com o intuito maior de distração dos clientes ao aguardar uma mesa. Extremamente menor do que a sala de espera do Baby Beef. Há dois ambientes, o principal que adere uma mobília confortável e agradável, com poltronas de encosto totalmente estofadas, iluminação mais baixa, levemente alaranjada, que se remete ao pôr-do-sol da Oceania e diversos quadros também australianos. O segundo ambiente se agrega á uma das laterais do restaurante, um ambiente mais aberto, livre e descontraído, com mobílias compatíveis com um ambiente mais arejado. O restaurante nos oferece um tipo de serviço onde seus funcionários se dedicam para que nós clientes nos sentimos os mais acolhidos e bem atendidos.
Seus utensílios, chamou bastante a atenção de nosso grupo, principalmente seus talheres por serem bem maiores do que o de costume de nosso cotidiano, que acabamos entendendo que seria porque o restaurante é especializado em diversos tipos de carnes, portanto aquele tipo de talher nos auxilia muito melhor ao alimento. Os copos para as bebibas como: refrigerantes, chopp ou sucos. Foram servidos indiferentemente em copos de chopp (como canetas de vidro). Não possui toalhas de mesa, mas, guardanapos de pano, de apenas cor neutra e tradicional (bege).
Na Acessibilidade do Restaurante, também não tivemos a oportunidade de avistar deficientes físicos. Mas podemos concluir que o local é bem adaptado para receber clientes com deficiência física, onde é possível um cadeirante circular tranqüilamente nas comodidades do restaurante. Enquanto ao banheiro de deficientes, se encontra dentro do fraldário infantil, por serem os dois ambientes dentro de apenas um, o restaurante acabou recebendo algumas críticas sobre o espaço, como o balcão do fraldario, por ser pequeno e não haver um local de apoio para bolsas e utensílios e também por ser um espaço que é possível ser utilizado apenas uma única pessoa. O restaurante manifestou-se de que iniciará uma reforma para que os ambientes sejam disponibilizados separadamente.
O restaurante também possui uma área específica para fumantes.
O OutBack Anália Franco funciona de Segunda a quinta: das 12h às 15h e das 18h às 23h. Sexta: das 12h às 15h e das 18h à 1h. Sábado: das 12h à 1h. Domingos: das 12h às 23h.
Público Alvo:
O Público freqüentado no Outback é bem informal. No dia de nossa visita podemos avistar diversos tipos de pessoas e idades. Percebemos uma boa parte do público masculina, alguns aparentemente ali para um Happy Hour; houve um grupo de homens entre 40 e 50 nos, nos quais era notável que estavam ali digamos que “aliviados”, aparentemente por terem chego de um dia estressante, se acomodaram de uma forma mais despojada, bem informal, deixando as gravatas afroxadas... Ou seja, homens formais no cotidiano, de uma maneira informal, estando ali naquele ambiente após um dia cansativo, onde podemos notar essas emoções citadas.
A maioria em grupos de jovens, aparentemente após um dia de trabalho.
Haviam também grupos familiares, que aparentemente vinham de um passeio ao próprio shopping e após faziam as refeições no outback.
Um ambiente de maneira mais descontraída e informal ao comparar com o Baby Beef.
Residência dos Schneiater
O jantar aconteceu na casa de uma das integrantes do grupo (Jullyana) foram colocadas duas mesas grandes e varias cadeiras na parte de fora da casa onde o espaço era maior, a mesa era de madeira e as cadeiras de plástico, o jantar foi uma comida típica brasileira arroz, feijão, bife e batata frita e os utensílios utilizados no jantar como pratos, talheres, copos, toalhas e guardanapos eram da própria casa, e por se tratar de um jantar informal os utensílios como talheres copos e pratos mantiveram-se os mesmos durante todo o jantar. Concluímos que o ambiente seja Doméstico e Privado.
Público Alvo:
O publico na casa da Jullyana nós do grupo, os anfitriões e alguns familiares.
Por se tratar de um jantar familiar e sem nenhuma data comemorativa, ou seja, um jantar informal as pessoas estavam vestidas de maneira simples algumas foram direto do trabalho, então a vestimenta da grande maioria de maneira bem cotidiana, comuns e simples.
3.1 DEFINIÇÃO DOS ESPAÇOS:
No livro de Ilka as palavras chaves para definição de um evento são:
- Acolhimento, eventual – se for continuamente repetido deixa de ser um evento. A aula de cada dia não é um evento, mas uma aula inaugural sim.
- Pessoas – eventos que envolvem pessoas.
- Interesses comuns – o publico adequado é decisivo para o sucesso do evento.
(Pg. 14) Tenan, Ilka Paulete Svissero . Eventos – São Paulo: Aleph, 2002. (Coleção ABC do Turismo)
Através da conclusão de Ilka, podemos dizer que nosso evento foi:
Happy Hour:
“Evento com finalidade política de entrosamento, promovido por empresas ou entidades de classe. Acontece no final da tarde, em bares, galerias ou restaurantes, para um número limitado de convidados, a quem são oferecidos aperitivos e bebidas.” (Pg. 30) Tenan, Ilka Paulete Svissero . Eventos – São Paulo: Aleph, 2002. (Coleção ABC do Turismo)
Happy Hour, na caso do Out Back principalmente, pois das 17 as 20 era “Doublé”, bebidas alcoólicas era dois em um você paga duas e consume dois.
Podemos definir que a visita na casa da Jullyana se enquadra nas definições da visita.
Visita:
Evento para um segmento e número de pessoas limitado, com o objeto de mostrar as instalações, serviços, equipados, sistemas e recursos de uma instituição, ou uma visita de acordo com o interesse de quem visita ou é visitado. (Pg. 35) Tenan, Ilka Paulete Svissero . Eventos – São Paulo: Aleph, 2002. (Coleção ABC do Turismo)
Através da Conclusão de Luiz Carlos:
Os aspectos ambientais das dependências e locais de um evento
COR A cor das paredes, pisos, decoração etc. exerce forte influencia psicológica na atitude das pessoas em qualquer ambiente, principalmente em um local de trabalho.
MOBILIÁRIO
O tipo de mobiliário é um elemento que deverá influir no estilo, qualidade e expressão do evento. A forma e disposição da mesa podem influenciar o desenvolvimento de uma reunião.
ILUMINAÇÃO
A iluminação interfere na atitude ou comportamento das pessoas e provoca uma diferenciação acentuada entre os ambientes de lazer, repouso e trabalho.
(Pg. 61.) Tenan, Ilka Paulete Svissero. Eventos – São Paulo: Aleph, 2002. (Coleção ABC do Turismo)
“Para a funcionalidade ou operacionalização de um evento, é importante a disposição ou distribuição adequada das mesas e o posicionamento das pessoas no ambiente de acordo com as características do evento, área disponível, nível, tipo e numero de participantes.”
(Pg.108) Oliveira J.B. - Como promover eventos Ed. Madras Business
Mise-in-place significa o conjunto de operações de abertura e funcionamento do salão de atendimento, que abrange:
ü Verificar a limpeza e higiene da área de circulação dos convidados;
ü Colocar as peças nos aparadores de serviços (talheres, louças, etc.)
ü Verificar decoração
ü Inspecionar a limpeza e o suprimento do ménage.
(Pg. 203) Zanella, Luiz Carlos - Manual de organização de eventos: planejamento e operacionalização/ Luiz Carlos Zanella. -3° ed. – São Paulo: Atlas, 2006.
Estavam presentes na mesa os seguintes utensílios com características do mise-in-place:
1- Garfo para carne
2- Pratinho para pão ou couvert
3- Garfo para sobremesa
4- Faca para carne
5- Menu/Cardápio
6- Prato raso
7- Guardanapo
(Pg. 205) Zanella, Luiz Carlos - Manual de organização de eventos: planejamento e operacionalização/ Luiz Carlos Zanella. -3° ed. – São Paulo: Atlas, 2006.
Podemos analisar que todas essas atividades faziam-se presente o mise-in-place.
Os eventos que foram serviços de buffet de acordo com Luiz é o jantar na casa da família Schneiater e a Churrascaria Baby Beef:
“Esse tipo de serviço está sendo praticado de forma ampla em almoços, coquetéis e jantares. Consiste em uma mesa especial, carro ou balcão térmico onde são colocados pratos quentes e frios com muita variedade e quantidade.”
(Pg. 207 ) Zanella, Luiz Carlos - Manual de organização de eventos: planejamento e operacionalização/ Luiz Carlos Zanella. -3° ed. – São Paulo: Atlas, 2006.
4. REGRAS DE ETIQUETA
No dia em que fomos ao Baby Beef a maioria das pessoas que frequentavam o lugar eram famílias as regras de etiquetas eram sem muita sofisticação apesar do ambiente requintado, com vestimentas comuns, cotidianas e sem exuberância. Á mesa, guardanapo no colo, havia apenas um tipo de talher, não haviam talheres diferenciados, portanto facilita o modo como que é feita a refeição de quaisquer tipo de pessoa, o único utensílio diferente era especifico para comer o sushi, para os que tinham esta preferência de prato.
No Restaurante Outback, o tipo de vestimenta era livre e informal, pois muitos dos clientes estavam ali com vestimenta “pós-trabalho”, ou aqueles que estavam á passei no shopping. Por se tratar de um ambiente informal, o essencial seria a vestimenta conforme o ambiente, bem informal e sem exuberâncias. O local também nos oferecia apenas um tipo de talheres, de acordo com o restaurante, por ser especializado em carnes, os talheres era para este tipo de refeição, um pouco maiores do que os tradicionais e fáceis de serem utilizados. Usávamos guardanapos de pano no colo, assim como no Baby Beef.
Já na residência da família Schneiater, por se tratar de um ambiente familiar não eram predominantes regras de etiqueta especificas ou extremamente sofisticadas. Mas havia a preocupação da anfitriã em posicionar os utensílios na mesa corretamente o serviço pode ser chamado de serviço a inglesa ou a brasileira onde nós mesmos nos servimos. E por ser um ambiente doméstico e privado, a vestimenta era bem informal.
5. REFLEXÃO DO ACOLHIMENTO
Baby Beef
Na churrascaria Baby Beef, ao entrarmos, algumas de nós integrantes do grupo fomos recebidas pelo vellet, outras ao chegarem não encontram alguém para recepcioná-las. Ao chegarmos não havia ninguém para indicar a mesa em que o restante do grupo estava sentado. Devido ao grande número de pessoas, as bebidas demoraram um pouco para chegar e em alguns casos nem chegaram e tiveram que refazer os pedidos.
Ao fechar as contas acreditamos que pelo fato do restaurante ter aberto uma exceção e ter feito comandas individuais, certamente imaginamos que haveriam dificuldades por terem apenas duas pessoas para a atividade. Portanto houve um tipo de transtorno para alguns que tiveram que aguardar um certo tempo de demora, embora seja compreensível. No momento em que fomos embora não havia ninguém na porta.
Esse tipo de acontecimento fez com que a forma de acolhimento deixasse um pouco a desejar, porem não podemos deixar de enfatizar que ouve uma mudança no serviço do local para melhor nos atender, como por exemplo o fato de a casa ter preparado comandas individuais para nos atender mesmo não sendo de costume da casa.
Residência dos Schneiater
Na residência da família Schneiater, se tratando de um ambiente doméstico, a forma de acolhimento foi mais familiar e acolhedora. Pois se tratou de um jantar em que nos sentimos bem á vontade desde o momento em que chegamos até o momento em que nos retiramos da casa. Foi um tipo de acolhimento tão receptivo que nos sentimos como se estivéssemos em nossa prória casa. E o fato de os anfitriões não terem mudado a rotina da casa, como orar antes do jantar, fez com que nós do grupo nos sentíssemos da família. Pequenas dádivas como esta, fizeram com que a hospitalidade fosse muito bem realizada ao nosso ver.
Outback
No Restaurante Outback, concluímos que fomos muito bem recebidas e acolhidas.
Em todo os momentos de nossa visita, havia um profissional nos recepcionando. Ao chegarmos, fomos recepcionadas para uma pequena sala de espera para o aguardo da disponibilidade de uma mesa, após isto, nos recepcionaram até nossa mesa e ao sentarmos um simpático garçon (Milton) se apresentou ao nosso grupo, mesmo sem saber que o motivo de nossa visita seria para uma atividade universitária o Milton singelamente nos perguntou se era a primeira vez que visitávamos o local, e como a maioria de nós nunca haviam ido ao local, ele fez questão de nos apresentar e explicar os costumes da casa. Em diversos momentos que estávamos á mesa, o Milton sempre que passava por nós, nos perguntava se estava tudo bem ou se precisávamos de algo. A partir do momento em que ocupamos a mesa até nos retirarmos, fomos atendidas apenas por este único funcionário, isto fez com que o grupo se abtuasse rapidamente e facilmente ao ambiente, onde nos sentimos muito a vontade, principalmente pela forma que fomos recebidos.
6. CRÍTICAS E SUGESTÕES
Na churrascaria a sugestão para a melhoria do serviço em relação ao buffet: apesar de conter uma variedade de opções com massas, saladas e pratos típicos como o tabule e sushi, o número de opções ainda era menor do que todas as outras churrascarias que conhecemos. Além disso só tinha duas opções de massas já prontas e a maioria dos lugares semelhantes oferecem uma parte só para massas aonde você pode escolher o tipo de macarrão, o molho, temperos e o prato é feito na hora.
Quanto à recepção do local sentimos falta de uma recepcionista para nos receber e nos guiar até a mesa. Em relação ao banheiro fazemos duas observações: o banheiro deveria ter um aromatizante de ambientes porque não tinha um odor muito agradável e não tinha sinalização no banheiro de deficientes.
Percebemos também que a cadeira para obesos não era adequada para comportar uma pessoa obesa adequadamente. Outro ponto importante é a iluminação que estava baixa no final do salão, então sugerimos um maior número de lâmpadas nos cantos do salão.
Quanto à acessibilidade o lugar tinha acesso à cadeirantes, porém uma parte do buffet ficava numa parte superior inacessível para cadeirantes e até para crianças e pessoas baixas, os pratos quentes estavam locados em uma mesa aonde uma pessoa sentada em uma cadeira de rodas não conseguiria se servir.
No Outback vimos que o espaço entre as mesas não é o suficiente para a circulação de uma cadeira de rodas, então um salão com menos mesas e mais espaço entre elas seria ideal. Outra observação diz respeito ao happy hour: das 17hs ás 20hs o restaurante oferece o doublé drink: ao pedir qualquer bebida alcoólica você ganha outra igual. Sugerimos que esse horário se estenda até as 21hs levando em conta o tempo que as pessoas levam para chegar ao local depois de saírem de seu trabalho e considerando também que nem sempre há mesas disponíveis, o que pode levar a um tempo de espera que varia de dez minutos a uma hora.
7. RELAÇÃO CULINÁRIA COM RAÇA E ETNIA
Baby Beef e Outback:
“Churrasco é o nome dado ao prato feito á base de carne in natura ou processada, assada sobre fogo ou brasas, com a utilização de estacas de madeira ou metal chamados de espetos ou grelhas.”
O churrasco é feito desde a época da pré-história quando os homens descobriram que assar a carne com fogo, deixava-a mais macia. O churrasco como o conhecemos é proveniente do pampa, uma vasta área de pastos naturais que compreende parte do território do Estado do Rio Grande do Sul, Argentina e Uruguai. A população do Rio Grande do sul é conhecida por ser conservadora e separatista, isto porque já tentaram fazer com que o estado fosse separado do Brasil.
“Salada é nome dado ao prato culinário composto por vários alimentos diferentes de cores contrastantes geralmente feita com ingredientes naturais e comida fria.”
A salada é feita em todos os lugares aonde se pode plantar folhas, verduras e legumes. No Brasil temos uma grande variedade de ingredientes e a salada é geralmente servida como entrada.
“Tabule é um prato Libanês feito de trigo, tomate, cebola, salsa, hortelã e outras ervas.”
O tabule é bem popular no Brasil e geralmente é degustado como entrada.
“Homus é uma pasta feita com grão de bico, tahine, suco de limão, cominho, alho, azeite e páprica.”
A população do Líbano (assim como todos os países árabes) sofre um preconceito mundial desde 11 de setembro de 2001, quando o World Trade Center, mais conhecido como as torres gêmeas em Nova York sofreram um atentado terrorista comandado por Osama Bin Laden. Desde então os árabes passaram a ser vistos pelo resto do mundo como terroristas, isso porque os atentados são provenientes de uma guerra declarada pelo islamismo contra os Estados Unidos.
Macarrão é uma massa alimentícia geralmente servida acompanhada de algum tipo de molho.
O macarrão é proveniente da Itália, país aonde a maioria da população é da raça branca. Os italianos são mundialmente famosos por falarem alto, gesticularem muito e darem muita importância a uma boa alimentação.
Batata frita são batatas cortadas em tiras e imersas em óleo.
Anéis de cebola são cebolas cortadas em círculo envoltas por uma massa e imersas em óleo.
Hambúrguer é um sanduíche que tem como recheio uma fatia de carne moída prensada.
Esses três pratos são provenientes dos Estados Unidos. A população estadunidense é em sua maioria da raça branca e são conhecidos por serem um povo racista e preconceituoso, isso porque o preconceito de raça e etnia ainda é muito forte e os imigrantes não são bem recebidos no país.
Banana frita são bananas cortadas ao meio envoltas por massa e imersas em óleo.
A banana frita é um prato tipicamente brasileiro. O mundo conhece a população brasileira como sendo um povo proveniente da mistura de várias raças, isso porque o país recebe bem os imigrantes de todas as partes do mundo.
“Sushi é um prato feito de arroz, temperado com vinagre, açúcar e sal e combinado com frutos do mar, vegetais ou frutas.”
“Sashimi é uma iguaria que consiste de frutos do mar muito frescos, fatiados em pequenos pedaços e servidos apenas com algum tipo de molho para imersão.”
Esses dois pratos são provenientes do Japão, um país aonde a população é da raça amarela. O Japão é um país velho, aonde cerca de 20% da população tem mais de 65 anos, isso causa uma série de questões sociais com o declínio da força de trabalho e o aumento de gastos com seguridade social. O país é regido por um imperador e tem um número alarmante de suicídios, sendo a principal causa de morte entre pessoas com menos de 30 anos.
Jantar doméstico:
O jantar que degustamos na residência foi um jantar tipicamente brasileiro. Foi servido salada como entrada, como prato principal arroz, feijão, bife e batata frita e de sobremesa abacaxi, uma fruta símbolo de nosso país.
Adaptação dos estabelecimentos:
A churrascaria é um bom exemplo de como os restaurantes se adaptam ao gosto dos clientes. Geralmente se paga um preço fixo para comer á vontade, devido a isso as churrascarias oferecem não só churrasco, que é a especialidade da casa, e os típicos acompanhamentos, mas oferecem também diversas opções de pratos provenientes de várias partes do mundo como no caso da churrascaria visitada.
8. CONCLUSÃO
Em comparação aos três espaços, concluímos que a maneira de sermos bem servidos e recebidos em um ambiente alimentício se torna de extrema importância a maneira com que somos atendidos e mais agradável ainda se tratando de um lugar aconchegante , estrutura bem desenvolvida , com recepção para atender .
O objetivo principal do trabalho é a reflexão sobre o espaço da culinária dentro da hospitalidade, por ser que é mais uma experiência que os clientes podem vivenciar no dia a dia deve ser realizada da melhor maneira possível. Tendo sempre chefes de cozinha experientes e capacitado para transformar ingredientes em uma receita rápida e saborosa. E para tornar as refeições ainda mais especiais onde os ambientes são abertos aos familiares, jovens, reuniões formais e informais que acaba proporcionando momentos agradáveis e adequados para a ocasião desejada de cada público.
Observando esse retrato, é perceptível que investir em um restaurante um bar é um negocio. Porém, não basta apenas abrir as portas. Todo empreendimento exige em primeiro lugar, um bom planejamento, pois é preciso conhecer e estudar todos os aspectos, como legislação, localização, contratação, treinamento, cardápio ,custos, enfim, tudo o que contém mais de uma pessoa ate mesmo um jantar em casa .
Concluímos então que o Alimentar dentro do tempo da Hospitalidade, significa algo de extrema importância, pois estando em um ambiente agradável, estando bem recepcionados e com uma idéia de gastronomia adequada ao ambiente proposto, o espaço se torna muito convidativo a diversos tipos de pessoas, e acaba se tornando algo indispensável e de extrema importância para um evento relacionado com algum tipo de alimentação.
Finalizando, concluímos que estas visitas técnicas realizadas, nos fizeram entender e demonstraram para cada uma de nosso a grupo a importância do Alimentar na Hospitalidade.
9. BIBLIOGRAFIA
Sites:
http://www.seurestaurante.com.br/fotos_restaurante/DSC_0095(2).JPG <disponível em 10.05.2011>
Livros:
Zanella, Luiz Carlos
Manual de organização de eventos: planejamento e operacionalização/ Luiz Carlos Zanella. -3° ed. – São Paulo: Atlas, 2006.
Oliveira J.B.
Como promover eventos Ed. Madras Business
Tenan, Ilka Paulete Svissero
Eventos – São Paulo: Aleph, 2002. (Coleção ABC do Turismo)
